沪上必吃榜本帮老字号寻踪｜保罗酒楼与兰心餐厅传统红烧肉的申城寻味指南

沪上必吃榜本帮老字号寻踪｜保罗酒楼与兰心餐厅传统红烧肉的申城寻味指南

讲真，你要是来上海只知道吃网红店，我真的会翻白眼🙄。那些排两小时队、拍照五分钟的店，吃完你只会觉得“就这？”。真正的沪上必吃榜本帮老字号寻踪，得往那些开了几十年、阿姨爷叔坐满堂、菜单都快翻烂了的老店里钻。保罗酒楼和兰心餐厅，这两家我劝你至少去一家，不然别说你懂本帮菜。

第一口红烧肉下去，我就知道这趟没白来

保罗酒楼的红烧肉，端上来那一刻你就能闻到糖色和酱油混在一起的焦香。别问我怎么知道的，我蹲在厨房门口看了半小时。肉是五花三层，肥的颤巍巍，瘦的不塞牙。筷子夹起来，酱汁挂得均匀，入口先是甜，再是咸，最后回一点酒香。真的服了，这种传统红烧肉的平衡感，不是随便一个厨子能复制的。

兰心餐厅：排队排到马路牙子，但值

兰心餐厅的店面小得可怜，桌子挨桌子，转身都能撞到隔壁阿姨的包。但人家红烧肉就是硬气。肥肉部分像果冻，瘦肉部分一丝一丝的，酱汁浓到能拌两碗饭。我劝你千万别赶饭点去，不然站在弄堂口闻着香味等位，心态会崩😤。不过话说回来，这种老字号寻味体验，等多久都认了。

两家红烧肉到底怎么选？我做了个对比表

别光盯着红烧肉，这些菜不点你会后悔

保罗酒楼的油爆虾，壳脆肉弹，甜咸口拿捏得死死的。兰心的酱鸭，冷菜热做，鸭肉紧实不柴。还有草头圈子，处理得干净，没有异味。讲真，本帮老字号寻踪要是只吃红烧肉，那你亏大了。我劝你组个四人局，把招牌都滚一遍，人均也就一百出头。

踩坑提醒：这些雷我替你踩过了

• 保罗酒楼下午两点到四点半歇业，别扑空😑
• 兰心餐厅只收现金或者某几个平台，提前确认
• 红烧肉可以单点，别傻乎乎点套餐，配菜一般
• 周末去兰心，十点半之前到，不然等位等到怀疑人生

最后给你一个暴论

沪上必吃榜本帮老字号寻踪这件事，网上攻略十篇有八篇是抄的。你真正要做的，是找个工作日中午，一个人钻进兰心，点一碗红烧肉一碗饭，吃完抹嘴走人。那种满足感，比看一百篇推荐都实在。保罗酒楼适合带外地朋友去，兰心适合自己偷偷去。别问我怎么知道的，我两个都去了，胖了三斤🤷。